Tavuğun derisini ve içini tuz ve karabiber ile ovun. Üzerine limonu sıkın.
Limon kabuklarını ve defne yapraklarını tavuğun içine koyun.
Bir kasede tereyağ ve biberiyeyi karıştırıp derisine ve içine bolca sürün. Artan tereyağını deri ve et arasındaki boşluğa doldurun.
20cm x 30cm’lik borcama havuç, kereviz, ve soğanları koyun. Tavuğu sebzelerin üzerine gögsü üste gelecek şekilde yerleştirin.
Fırında üzeri kızarıp çıkan tavuk suyu şeffaf olana kadar 50-60 dakika kadar pişirin. Piştiğini anlamak için dereceyi butun en dolu kısmına batırın. 75°C olması lazım.
Tavuğu fırından çıkarıp kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirin.
Pişerken çıkan suyunu küçük bir tencerede tavuk suyu ve şarap ile karıştırıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp koyu bir sos olana kadar pişirin.
